ciao maurizio, secondo me è preferibile pensare ad una sorta di videocast. Registrare le lezioni in formato avi o mpeg, uploadarle periodicamente su uno spazio cui gli utenti possono accedere tramite abbonamento mensile o "modulare", un pò com'è organizzato il corso.
in questo caso un software adatto è
http://www.versiontracker.com/dyn/moreinfo/macosx/21518 che consente anche opzioni di timing precise ed è anche freeware.
Se preferisci comunque la soluzione della videoconferenza, c'è questo software che secondo me può rivelarsi il più adatto
http://www.versiontracker.com/dyn/moreinfo/macosx/24117sostanzialmente sostituisce la sorgente video del programma che si sta utilizzando, ad esempio iChat, con lo schermo del mac.
In ogni modo non sottovaluterei l'idea simil-videocast anche perchè permetterebbe di raggiungere un numero decisamente più ampio di utenti e non appesantirebbe troppo le prestazioni del computer durante la lezione rispetto magari ad una videoconferenza con 5-10 studenti virtuali.