mi sa che ti sei perso qualcosa, quel procedimento è stato testato su diversi mac e va bene

per quanto riguarda gli intel però non so dirti, dovrebbe andare ugualmente a patto che tu abbia scaricato la versione per x86 e non per ppc
probabilmente non hai scritto gem in startup e path (salva mi raccomando).
In ogni modo, puoi scaricare pd-extended che viene già con parecchie librerie installate: l'importante è tenere conto delle librerie che si usano per avere la situazione sotto controllo
http://at.or.at/hans/pd/installers.html