Il midi permette di utilizzare un linguaggio (il midi appunto) universale di controllo macchina per midi si intende il protocollo,l'interfaccia,e iformati di distribuzione.
Con il midi puoi dire (nel tuo caso dal novation al mpc1000) quando far suonare una nota con il note on e quando questa nota deve finire,note off,con quale dinamica verra suonata e altre informazioni ancora,come valori di potenziomentri,scansioni di tempo.
Se ho capito bene nel tuo caso dovrebbe bastare collegare l'uscita del synth all ingresso del mpc e registrare le parti che vuoi suonare dalla tastiera.
Una cosa che potresti fare e provare ad abbasare il bit rate di campionamento del sampler da 24 a 16bit questo ti permette di economizzare memoria....a discapito della qualita che cmnq mantiene un livello accetabilissimo .
ciao