non vorrei dire cose sbagliate, ma credo ormai quasi tutte le schede audio semi-pro e pro permettano questa cosa. Se non hai problemi di budget prendi una MOTU Ultralite e via ,

Veramente sulla mia M-Audio 410 ho la possibilità di settare una latenza minima di 14 campioni, ovvero circa 0,3ms...ovvio che questo comporta un maggiore consumo di CPU. Poi non so magari non sono effettivi, o altre cose del genere.
Con tanti ingressi, comunque, puoi processare tanti strumenti, usare voltaggi in ingresso per controllare parametri di vario genere ecc... Con tante uscire puoi andare in un mixer facendo uscire da 4 coppie di uscite 4 strumenti differenti e bilanciare i volumi da li, lavorare su spazializzazioni più complesse di quelle possibili in stereofonia...cose così, sicuramente anche qualcos'altro